`:top

Unter `!Currypaste`! (`F33f`_`[Thai`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Thailändische_Sprache]`_`f: เครื่องแกง – `*Krueang Kaeng`*) versteht man verschiedene thailändische `F33f`_`[Würzpasten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Würzpaste]`_`f auf der Basis von Kräutern und Gewürzen. Die Currypaste ist eine typische Zutat der `F33f`_`[thailändischen Küche`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Thailändische_Küche]`_`f und eine Grundzutat für einige Gerichte aus der Gruppe der „Gaeng“, die gemeinhin als „`F33f`_`[Curry`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Curry_(Gericht)]`_`f“ bezeichnet werden. Am häufigsten außerhalb von `F33f`_`[Thailand`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Thailand]`_`f werden die Pasten außerdem in `F33f`_`[Laos`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Laos]`_`f, `F33f`_`[Indonesien`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Indonesien]`_`f, `F33f`_`[Malaysia`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Malaysia]`_`f und `F33f`_`[Vietnam`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Vietnam]`_`f verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Pasten, die sich durch ihre Zusammensetzung unterscheiden. In Thailand werden diese Pasten im Privathaushalt vor ihrer Verarbeitung meist frisch zubereitet.

>>Contents

• `F0af`_`[Variationen`#variationen]`_`f

• `F0af`_`[Weblinks`#weblinks]`_`f

• `F0af`_`[Literatur`#literatur]`_`f

-─

>>Variationen

`!Pasten der klassischen Thai-Küche`!

• Rote Currypaste für `F33f`_`[Kaeng Phet`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kaeng_Phet]`_`f – Scharfe Paste aus roten `F33f`_`[thailändischen Chili`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Capsicum_frutescens]`_`f (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu), `F33f`_`[Schalotten`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Schalotte]`_`f (หัวหอม - Hua-Hom), `F33f`_`[Knoblauch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Knoblauch]`_`f (กระเทียม - Kratiam), `F33f`_`[Galangawurzel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Thai-Ingwer]`_`f (ข่า - Kha), `F33f`_`[Zitronengras`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zitronengras]`_`f (ตะไคร้ - Ta-Khrai), `F33f`_`[Korianderwurzel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Echter_Koriander]`_`f (รากผักชี - Rak Phak Chi), `F33f`_`[Garnelenpaste`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Garnelenpaste]`_`f (กะปิ - Kapi), geröstete `F33f`_`[Kreuzkümmelsamen`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kreuzkümmel]`_`f (ยี่หร่า - Yi-Ra) und grünen `F33f`_`[Pfefferkörnern`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Grüner_Pfeffer]`_`f (พริกไทยอ่อน - Phrik-Thai-On).

• Grüne Currypaste für `F33f`_`[Kaeng Khiao Wan`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kaeng_Khiao_Wan]`_`f – Sehr scharfe Paste, die bis zu 50 % aus grünen thailändischen Chili (พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Galangawurzel (ข่า - Kha), geröstete Koriandersamen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), Korianderwurzel (รากผักชี - Rak Phak Chi), geriebene `F33f`_`[Kaffernlimettenschale`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kaffernlimette]`_`f (มะกรูด - Makrut), Zitronengras (ตะไคร้ - Ta-Khrai) und Garnelenpaste (กะปิ - Kapi).

• Phanaeng Currypaste für `F33f`_`[Kaeng Phanaeng`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kaeng_Phanaeng]`_`f – Die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten `F33f`_`[thailändischen Chili`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Capsicum_annuum]`_`f (so genannte „himmelweisende Chili“, พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), pürierter Galangawurzel (ข่า - Kha), geriebener Kaffernlimettenschale (มะกรูด - Makrut), Korianderwurzeln (รากผักชี - Rak Phak Chi), grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste (กะปิ - Kapi) und Salz.

`!Paste aus Südthailand`!

• Masaman-Currypaste (wörtl.: „Muslim-Currypaste“) für `F33f`_`[Kaeng Masaman`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kaeng_Masaman]`_`f – Würzig-scharfe Paste mit vielen indischen Gewürzen aus Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Galangawurzel (ข่า – Kha), Koriandersamen (เท็ดผักชี - Met Phak Chi), `F33f`_`[Kreuzkümmel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kreuzkümmel]`_`f-Samen (ยี่หร่า - Yi-Ra), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), Zitronengras (ตะใคร้ - Ta-Khrai), getrocknete thailändische Chili (พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), `F33f`_`[Gewürznelken`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Gewürznelke]`_`f (กานพลู - Kan-Phlu), grüne Pfefferkörner und `F33f`_`[Salz`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Speisesalz]`_`f.

`!Nicht zur klassischen Thai-Küche gehört`!

• Gelbe Currypaste – Mittelscharfe Paste aus getrockneten thailändischen Chili (พริกชีฟ้า - Phrik Chi Fa), Kurkuma (ขมิ้น - Kamin), Garnelenpaste (กะปิ - Kapi), Schalotten (หัวหอม - Hua-Hom), Zitronengras, (ตะไคร้ - Ta-Khrai), Knoblauch (กระเทียม - Kratiam), Kreuzkümmelsamen (ยี่หร่า - Yi-Ra), Koriandersamen (เม็ดผักชี - Met Phak Chi), `F33f`_`[Zimt`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Zimt]`_`f (อบเชย - Op Choei) und Gewürznelken (กานพลู - Kan-Phlu).

>>Weblinks

Commons

: Curry dishes by country

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

>>Literatur

• Joe Cummings: `*World Food: Thailand`*. `F33f`_`[Lonely Planet`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Lonely_Planet]`_`f Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3

`c`F0af`_`[↑ Back to top`#top]`_`f`a